La Baracca

Alcune fasi della demolizione della vecchia baracca, Carlo è davvero in gamba..

Più che baracca Baraccopoli

Sono iniziati i lavoro di ristrutturazione (ricostruzione) della baracca dove ci ripariamo dal freddo e dalla pioggia durante la raccolta dei marroni. Oramai aveva fatto il suo tempo, appena costruita era un cubetto di lamiera nel corso degli anni è stata un'pò modificata e riparata dall'usura del tempo ma oramai non ne puole più.

Come conservare i Marroni

Questa è una fase della conservazione del marrone, si immergono nell'acqua per circa 10 giorni per poi farli asciugare al vento.

Marroneta sull'Appennino Tosco Emiliano Loc. Razzuolo

Ravioli di castagne

Ingredienti:

350 g di farina bianca
50 g di farina di castagne
3 uova + 1 tuorlo
200 g di castagne
100 g di pancetta affumicata
30 g di pinoli
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mascarpone
1 grattugiata di noce moscata
120 g di burro
sale
pepe

TEMPO: 90 min
DIFFICOLTA': media
CALORIE: 1200

Mescolate le due farine in una ciotola; unite le uova intere e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, poi fate riposare per 1/2 ora. Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti; scolatele, sbucciatele e frullatele. Versate la purea in una ciotola con il tuorlo, il mascarpone, il sale, il pepe e la noce moscata e lavorate l'impasto. Stendete una sfoglia molto sottile e ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato; mettete al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegate a triangolo e premete i bordi. Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza aggiungere alcun condimento, quindi unite i pinoli e lasciateli insaporire per 5-6 minuti a fuoco alto.

Da Donna Moderna Ricette

La polenta di castagnaccio:

Si porta in ebollizione l’acqua salata (2 litri) in pentola capace; si abbassa la fiamma e si aggiungono 600 g di farina a pioggia per impedire i grumi e si mescola bene con cucchiaio di legno; dopo 45’ di cottura si versa su un tagliere di legno ed ancor calda si serve a fette con ricotta.

Budino di castagne

Ingredienti:

• 400 gr di passato di marroni
  
• 50 gr di latte
• 3 uova
  
• zucchero q.b.
• uva sultanina a piacere
• panna montata

Si stempera il passato, zuccherato ed aromatizzato con vaniglia, con il latte; si aggiungono tre tuorli d’uovo e si miscela bene; quindi si aggiungono i tre albumi sbattuti a neve ed uva sultanina; si versa il tutto, ben lavorato, in stampo, si cuoce in forno e si serve con contorno di panna montana.